8 chiles pasilla
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de ajonjolí
1 cucharada de harina
2 tazas de caldo de pollo, bien caliente
1 tablilla de chocolate de mesa
4 conitos chicos de piloncillo
100 gramos de almendras, peladas
1 vara chica de canela
Sal, al gusto
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada

8 chiles pasilla

Limpa los chiles, pero reserva las semillas. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Fríe ahí los chiles, sin que se quemen. Retira y reserva. En el mismo aceite, fríe las semillas de los chiles y el ajonjolí. Retira y reserva. Dora la harina en el mismo aceite. Apaga el fuego y agrega el chocolate, piloncillo, almendras y el consomé de pollo caliente. Deja reposar durante 20 minutos para que el chocolate y el piloncillo se disuelvan. Pasa la mezcla a la licuadora, agrega los chiles y las semillas, canela, sal, y el caldo de pollo restante. Muele hasta lograr una salsa suave y ligeramente espesa. Vierte en la misma cazuela, agrega la pechuga de pollo deshebrada y cocina 10 minutos a fuego medio-bajo para que se sazone y se reduzca. Debe quedar un poco reseco. Si lo deseas, agrega carne de pollo o cerdo cocida y deshebrada durante los últimos minutos de cocción