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Melania

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Pastiera Napoletana by

from my sis kitchen

Ingredients

Pastafrolla: 6 uova (5 rossi e un uovo intero), 225 gr. zucchero a velo, 225 gr. burro, 6oo gr farina, buccia di un limone grattugiata sale.

Ripieno: 12 uova ( 8 rossi + 4 uova intere), 1 kg. ricotta, 1 bicchiere di latte, 900 gr. zucchero, 750 gr. grano bollito, 1/4 lt. acqua di fiori di arancio.

Instructions

Procedimento:

Impastare farina + burro + zucchero + sale + uova (rispettare la sequenza) fare una palla da mettere 12 h. in fresco, lasciare 1/4 dell'impasto per le striscioline, se necessario per ammorbidire l'impasto usare le chiare di uovo.

Montare con la frusta ( eh, eh, te credo! ) 12 rossi di uovo + 4 chiare d'uovo + 600 gr. zucchero. Montare a perte 8 chiare a neve e mescolare, frullare la ricotta con 300 gr. di zucchero e unirla a cucchiaiate alle uova, aggiungere l'acqua di fiori di arancio e 3 gocce d'olio poi aggiungere il latte e per ultimo il grano a cucchiaiate. Cuocere in forno a 120 per circa 45 min.

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