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Melania

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casatiello by

Review: ok, this was good but next time it needs some provolone ( pezzettini )perche` il pecorino gli da sapore ma non la giusta umidita`. La prossima volta preparo le ciambelle il giorno prima di cuocerle, perche` la seconda lievitatura e` importantissima e devi calcolare tutto il giorno in cucina. La muffin pan works good, but I can use the 5 inches mini alluminum pie as well. Va` ricordato il sale : poco nell'impasto per aiutare la levitazione,deve pero` essere aggiunto al ripieno. This is labor intense, so make the dough the day before you bake it, especially because they need to be packaged and stored. Cuoci a 320˙ per 10" e poi a 340 per un'ora - 350 is too much - specie se qualcuno vuole scaldarlo prima di mangiarlo http://www.casatiello.it/

Ingredients

Per la pasta:

1kg farina
lievito di birra 2 cubetti ( si puo` usare quello secco, 2 bustine da 7gr each )
100 gr. strutto (sugna) Union Square Market, Flying Pig Farm, non lo devo ordinare
poco sale ( impedisce al lievito di agire ) molto pepe
Per il ripieno:

300 gr. circa di pecorino e 2 di provolone circa
300 gr. circa di salame tipo napoli ( Salame secco italiano a Trader's Joe )
sale, pepe ( io me lo sono scordato, ma la pasta era giusta perche` avevo usato un bel po` di sale )
Per la guarnizione:

8 uova

Instructions

-Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).

-Disponi la farina a fontana, con al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.

-Falla poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrÓ raddoppiato di volume.

-Taglia tutti i formaggi e il salame a dadini. Calcola circa 4 rondelle per ciascuno degli 8 casatielli

-Quando la pasta sarÓ cresciuta, stacca una pagnottella e tenetela da parte. Io ho

-Battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro. ho usato il mattarello

-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il pi¨ strettamente possibile.

-Ungete di strutto un ruoto (uno stampo largo col buco centrale); io ho usato la muffin pan gigante e 2 alluminum pot pie pans da 5"

-disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremitÓ e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

-Quando il casatiello avrÓ lievitato (accorreranno almeno due ore), disponete le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.

-Infine infornatelo a forno giÓ riscaldato a 160░ per i primi 10 minuti poi a 170░-180░ per un'ora di cottura complessiva.

Si puo` congelare sia cotto che crudo.

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