http://www.nosalty.hu/recept/baconbe-tekert-szuzermek-zoldbors-martassal-safranyos-polentaval

A hús sütése
40 dkg sertésszűz
2 szál rozmaring
2 ek olívaolaj
6 szelet bacon
A mártás
2 kávéskanál zöldbors
2 gerezd fokhagyma
100 ml főzőtejszín
1 teáskanál mustár
1 ek vaj

40 dkg sertésszűz 2 szál rozmaring 2 ek olívaolaj 6 szelet bacon 2 kávéskanál zöldbors 2 gerezd fokhagyma 100 ml főzőtejszín 1 teáskanál mustár 1 ek vaj

A hús sütése
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A szűzpecsenyéről távolítsuk el a felesleges inakat, hártyákat és mossuk meg, majd ezt követően azonos vastagságú, 2-3 cm széles korongokra szeleteljük fel. Mindkét oldalukat borsozzuk, de a sózással még várjunk, mert a só idő előtt kiszívja a húsból a nedvességet, márpedig ez egy elég száraz hús, nehéz zamatosra sütni.
Egy serpenyőbe forrósítsunk kevéske olívaolajat, majd mikor már jó forró, tegyük bele a szűzérméket, és mindkét oldalukat 2-3 percig, avagy az aranybarna szín eléréséig süssük. Mikor készen vannak szedjük ki őket a serpenyőből, majd sózzuk mindkét oldalukat, szórjunk rá némi apróra vágott rozmaring levelet, és tekerjük őket körbe bacon szalonnával, majd helyezzük egy tepsibe mindet. A szalonnából kiolvadó zsiradék segít zamatosan tartani a húst. Tegyük az előmelegített sütőbe őket, és 8-10 percig süssük.
A mártás
A zöldbors mártás elkészítéséhez kisebb, mély tálban olvasszunk némi vajat, majd öntsük bele a mozsárban széttört zöldborsot. Pattogtassuk 1-2 percig, majd dobjunk rá két gerezd szétzúzott fokhagymát, majd egy perc után öntsük rá a főzőtejszínt, kevés mustárt, ízesítsük sóval és még borssal ha kell, és vegyük vissza a lángot kicsit, nehogy kicsapódjon. Kóstolgassuk bátran és játszunk az ízekkel. Kevéske fehérbor vagy citrom leve megbolondíthatja az ízeket, valamint én mindig rakok bele egy kávéskanál barna cukrot is, ami felteszi a pontot az i -re :)
Mikor minden szépen elkészül, helyezzük egy nagy tányér közepére a tetszőleges formára vágott polentát, tegyük mellé a húsokat, öntsük nyakon a fantasztikus mártással és díszítsük egy ágacska rozmaringgal.
sütési hőfok: 200°C