- 4 xicaras de chá de espinafre - 600 ml de leite - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola pequena - azeite - 1 colher de farinha de trigo - noz moscada - 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (de preferência fresco) - pimenta do reino - sal

Numa panela aqueça o azeite com metade da manteiga e refogue a cebola até murchar. Depois junte o espinafre e refogue em fogo baixo por 10 minutos. Numa jarra de vidro ou no liquidificador misture metade do leite com a farinha e bata bastante para incorporar. Junte a mistura de leite e farinha ao espinafre refogado e aumente o fogo para chama média. Mexa sem parar para não empelotar e conforme for engrossando acrescente aos poucos a outra metade do leite. Quando estiver bem cremoso e liso junte o queijo ralado, a noz moscada e tempere com pimenta e sal a gosto. Misture bem e se quiser deixar o creme de espinafre mais fino acrescente mais leite, sempre aos poucos e sem parar de mexer. Por fim reduza o fogo para o mínimo, junte a manteiga, mexa delicadamente até que derreta e desligue. Sirva imediatamente.