40 Tortillas Taqueras 1 Kg. de cabeza de lomo - de cerdo en bistec ¼ Taza de Vinagre Blanco ½ Taza de Jugo de Piña 50 g De pasta de achiote 1 Jitomate Asado 1 Cebolla Picada Finamente 3 Chiles Huajillos remojados 2 Dientes de ajo Picado Sal al Gusto 1 cucharadita de Cominos 5 Clavos de Olor

Licuar los chiles con el jitomate, la cebolla, el ajo, pasta de achiote, los cominos, el vinagre y clavos. Agregar el jugo de piña y una pizca de sal, colar la mezcla y comprobar el sazón. Marinar la carne con lo anterior, durante aproximadamente 1 hora y listo puedes utilizar un trompo especial para carne al pastor o puedes agregar los bistecs al asador de carbón y dejar que se cocine la carne bien doradita, después picar y servir en tacos con un trozo de piña asada al carbón.