https://streetkitchen.hu/receptek/legfinomabb-csaszarmorzsa-kaiserschmarrn/

2 főre


80 g liszt

2 db tojás

150 ml tej

2 ek porcukor

20 g vaj

1 csomag vaníliás cukor (12 g)

1 ek barna cukor (sima is jó)

lekvár


EZ KEVÉS! 2 FŐRE MINDENBŐL KB MÁSFÉLSZERES ADAG INKÁBB

2 főre 80 g liszt 2 db tojás 150 ml tej 2 ek porcukor 20 g vaj 1 csomag vaníliás cukor (12 g) 1 ek barna cukor (sima is jó)

Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét pedig egy csipet sóval elkezdjük habbá verni, majd amikor közepesen kemény a hab, akkor hozzáadunk 1 evőkanál porcukrot és kemény habbá verjük. A tojássárgájához hozzányomatjuk a vaníliás cukrot, 1 evőkanál porcukrot, majd mehet bele a liszt és a tej fele.

Ezt jól összekeverjük, majd a végén hozzáöntjük a maradék tejet is a masszához. Beletesszük a mazsolát (vagy ízlés szerint adhatunk hozzá mandulát/diót), majd belekeverjük a tojásfehérjét is és lazán összeforgatjuk. Ezután forró serpenyőbe dobjuk a vajat, megvárjuk amíg felolvad és mikor már habzik, akkor mehet bele a tészta. Közepesen lángon néha rázogatva a serpenyőt elkezdjük pirítani, majd ha az alja szép aranybarna lett, akkor (egy vagány mozdulattal) megfordítjuk a tésztát.

Ha mindkét oldala megsült, kitesszük egy tányérra és az eddig használt serpenyőben elkezdjük karamellizálni a barna cukrot. Ha ezzel megvagyunk, visszadobjuk rá a tésztát és két fakanál segítségével nagyobb darabokra tépkedjük. Megszórjuk porcukorral és ízlés szerint lekvárral tálaljuk.


Karamellizálás:
kihűlt serpenyőbe tesszük a cukrot, feltesszük magas lángra. Amint elkezd megolvadni a cukor, levesszük alacsony lángra, közben már icipicit elkezd barnulni, akkor rádobjuk vissza a samrnit szétdaraboljuk és megforgatjuk benne