https://ildinyo.blogspot.hu/2008/11/couscous-avagy-kuszkusz-paradicsomos.html#.WtY9VIhuZPY

Hozzávalók a kuszkuszhoz:
1 nagy bögre kuszkusz (kb. 2,5 dl-es bögre)
1 nagy bögre víz
só
1 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók a paradicsomos cukkiniraguhoz:
1 fej hagyma (lehet lila is)
3 gerezd fokhagyma
kb. 50 dkg cukkini
kb. 50 dkg paradicsom (lehet hámozott konzervparadicsomot is használni)
kb. 2 evőkanál sűrített paradicsom (tubusost használni a legegyszerűbb ilyen esetben)
só, frissen őrölt bors
kevés szárított bazsalikom (de lehet friss is, csak azzal kicsit másabb ízű lesz)
1 nagy csokor friss petrezselyem
olívaolaj

1 nagy bögre kuszkusz (kb. 2,5 dl-es bögre) 1 nagy bögre víz 1 evőkanál olívaolaj 1 fej hagyma (lehet lila is) 3 gerezd fokhagyma 1 nagy csokor friss petrezselyem

Kuszkusz
A vizet felforralom, hozzáadom a sót és az olajat, összekeverem a kuszkusszal és lefedem. Közben villával egyszer-egyszer átkeverhetem, hogy ne ragadjanak össze a szemek. Addig hagyom pihenni, amíg elkészítem a ragut hozzá.

Ragu

A hagymát felkockázom, elkezdem pirítani az olajon, hozzáadom a kisebb kockákra vágott cukkinit, majd hozzányomom a fokhagymákat is. Pár perc alatt átpirítom kissé fedő nélkül. Hozzáaadom a felkockázott paradicsomot is (ha vastagabb héjú, előtte hámozzuk inkább meg), majd sózom, borsozom, beleteszem a szárított fűszert, sűrített paradicsomot, majd fedő alatt átpárolom az egészet. Közpen felaprítom a petrezselymet és a legvégén hozzáadom a raguhoz, majd újra lefedem egy kicsit, hogy a gőzben kissé összeessen, de ekkor már nem kell főzni. A villával átkevert, kissé fellazított kuszkusszal tálalom. Laktató, mégis könnyű étel, és egy kis nyár a télben.

Tipp:
Egyéb friss zöldfűszert is adhatunk hozzá (ill. szárítottat is), pl.: kakukkfű, oregánó stb.
Ez a ragu hidegen is nagyon finom, egy kis fokhagymás-olívaolajos pirítósra/bruschettára halmozva.