http://orsibisztro.blogspot.hu/2012/04/brassoi-apropecsenye-ahogy-en-szeretem.html

Hozzávalók 4 személyre: - ˝ kg hús (csirkebrassói esetében mell- és combfilé vegyesen, sertésbrassóihoz comb és/vagy szűzhús) - 1,5 kg burgonya - 1 közepes fej vöröshagyma - 1 gerezd fokhagyma - 10 dkg apróra kockázott bacon - 1 púpozott teáskanál mustár - ˝ dl száraz fehérbor - olaj a burgonya kisütéséhez - só, bors, petrezselyem

A burgonyát mosd és hámozd meg, majd vágd kb. 2x2 cm-es kockákra és tedd egy tál vízbe. A megmosott húst szintén kockázd fel, csakúgy, mint a vöröshagymát. A fokhagymát is tisztítsd meg és a fokhagymaprést is készítsd a kezed ügyébe.

A vöröshagymát dinszteld meg egy kevés olajon, majd nyomd rá a fokhagymát és add hozzá a baconkockákat. Keverd jól át és pirítsd 1-2 percig, ezt követően tedd hozzá a húst. Folyamatosan kevergetve, nagy lángon pirítsd a húst fehéredésig. Sózd, borsozd.
Óvatosan, hátralépve (nehogy a gőz megcsapjon), öntsd hozzá a bort és hagyd, hogy sisteregve elpárologjon az alkohol. Ezután vedd lejjebb a lángot, keverd hozzá a mustárt és öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje a húst. Kislángon párold tovább.

Amíg a hús párolódik, nincs is vele dolgod és kisütögetheted a krumplit. Ehhez öntsd le róla a vizet és a maradék nedvességet is itasd le róla egy tiszta konyharuha, vagy több réteg papírtörlő segítségével. Bő, forró olajban, kisebb adagokban süsd aranybarnára (én négy adagban sütöttem ki ezt a mennyiséget). A kisült krumplikat szedd egy tálba, sózd meg, és takard le, hogy meleg maradjon.
Mire ezzel elkészülsz, a hús is megpuhul. Amikor már az utolsó adag krumplin van a sor, vedd le a húsról a fedőt és nagy lángon hagyd, hogy rövid lére főjön (vagyis a lé nagy része elpárologjon), de azért ne hagyd teljesen kiszáradni, hiszen kell rá a jó kis szaft.

Amikor mindennel megvagy, keverd össze a húst és a krumplit, ha szükséges ízesítsd még sóval-borssal és tálalás előtt szórd meg friss petrezselyemmel.